Pieczone ziemniaki z tymiankiem i surówką z czerwonej kapusty

Młode ziemniaki to dla mnie kwintesencja lekkiego obiadu na lato! Zwłaszcza takie drobne pieczone z ziołami. Zobacz przepis na młode pieczone ziemniaki z tymiankiem i koperkiem oraz na surówkę z kapusty czerwonej z zielonym groszkiem i zielskiem z balkonu. Przepis jest oczywiście wegański i jak większość moich przepisów również bezglutenowy. Mam nadzieję, że Ci się spodoba! 

Dlaczego warto jeść ziemniaki?

Bo są zdrowe i niskokaloryczne same w sobie i obalę mit – ziemniaki nie tuczą! Chyba że jadacie ich naprawdę dużo, każdego dnia i w różnych postaciach (frytki, chipsy itp.). Bardziej tuczą tłuste dodatki i to te zawierające tłuszcze nasycone. W moim przepisie jest kapka oleju do pieczenia, co jest niezbyt zdrowe, ale jest i trochę zdrowego oleju do surówki. Ziemniaki są zasobne w węglowodany złożone (skrobia), błonnik pokarmowy oraz dobrze przyswajalne białko. Stanowią świetne źródło energii, są lekkostrawne i bezglutenowe. Zawierają sporo witaminy C, nawet gotowane. Ale żeby zminimalizować straty tej witaminy podczas obróbki cieplnej, najlepiej gotować je na parze albo w osolonej wodzie i najlepiej w mundurkach. Pieczone są mniej zdrowe, ale są i smaczne, więc raz na jakiś czas można sobie takie zjeść. Wiesz, że ziemniaki, dzięki temu, że są tak popularne i często spożywane, są ważnym źródłem witaminy C w naszym społeczeństwie? Oprócz tego, że są zdrowe, to także smakują. Można z nich przyrządzić pyszne, proste i bardziej wyszukane, wytrawne i słodkie, dania!

Pieczone ziemniaki z tymiankiem i innymi ziołami

Ziemniaki piekę najczęściej z takimi ziołami jak tymianek i koperek. Tymianek najczęściej pod ręką i do pieczenia ziemniaków dodaję świeży. Świeżym koperkiem posypuję już upieczone ziemniaki. Surówkę robię z sezonowego zielska i ziół, które rosną na balkonie i na działce. Tym razem zrobiłam surówkę na biazie kapusty czerwonej, dodałam pokrzywę i bluszczyk kurdybanek z działki, świeży koperek oraz groszek zielony z balkonu. Na talerz wrzuciłam też trochę liści z balkonu – sałatę, rukiew wodną, rzeżuchę, szczypiorek, rukolę. Znalazły się tak także mikrolistki gorczycy, które uprawiam na parapecie. Są mega ostre i świetnie podkręcają smak całego obiadu. Liście tych roślin są bardzo zdrowe, zasobne w żelazo i witaminę C, czyli składniki, na które warto zwrócić uwagę w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Taka surówka i liście świetnie pasują do młodych ziemniaków!

Przepis na pieczone ziemniaki z tymiankiem oraz surówkę z kapusty czerwonej

Składniki są podane na 2 średnie porcje. Ziemniaki mogą być pierwszym lekkim obiadem, drugim daniem albo kolacją.

Składniki:

• 800 g drobnych ziemniaków
• pół małej główki czerwonej kapusty
• kilka strąków zielonego groszku
• garść świeżego koperku
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilka liści pokrzywy z łąki
• kilka liści bluszczyku kurdybanka
• łyżka zwykłego oleju rzepakowego
• łyżka oleju lnianego lub rzepakowego nierafinowanego
• łyżeczka płatków drożdżowych
• odrobina soli
• różne liście: rukola, sałata, rukiew wodna, mikroliście, rzeżucha, jarmuż etc.

Wykonanie:

1. Do miseczki wrzucam łyżeczkę zmielonych płatków drożdżowych, dwie szczypty soli, listki świeżego tymianku oraz łyżkę oleju rzepakowego. Całość mieszam i odstawiam na pół godziny.

2. Ziemniaki dokładnie myję i odsączam. Młodych nie trzeba skrobać, można zostawić ze skórką.

3. Całe ziemniaki wrzucam do miski i dodaję olej.

4. Dokładnie mieszam ziemniaki drewnianą łyżką, aby każdy był pokryty olejem.

5. Przekładam ziemniaki do naczynia ceramicznego albo prosto na papier lub wielorazową matę do pieczenia.

6. Piekarnik nastawiam na 185 stopni w trybie góra-dół. Ziemniaki piekę przez ok. 40 minut. Im mniejsze ziemniaki, tym krótszy czas pieczenia. Większe mogą potrzebować 5-10 minut więcej. Najlepiej sprawdzić w trakcie pieczenia.

7. Kapustę czerwoną drobno kroję, dodaję świeży groszek zielony, bluszczyk kurdybanek oraz pokrzywę, którą kroję drobno (robię to w rękawiczkach), a następnie przeciskam przez praskę do czosnku.

8. Do kapusty dodaję łyżkę oleju lnianego lub rzepakowego nierafinowanego oraz odrobinę soli. Mieszam dokładnie.

9. Upieczone ziemniaki nakładam na talerz, posypuję je obficie świeżym koperkiem, dodaję surówkę, a do tego wszelkie liście, jakie mam pod ręką. Pycha!

Jakie składniki dobrać poza sezonem?

Do pieczonych ziemniaków poza sezonem dodaję również surówkę z czerwonej kapusty, którą mieszam z ugotowanym mrożonym bobem, groszkiem, soczewicą albo fasolą. Z liści wybieram najczęściej jarmuż, szpinak, rukolę albo po prostu mikroliście, jakie uprawiam w domu na parapecie. Latem zajadam się także surówką z ogórką i białej kapusty (kliknij tutaj po przepis). Do moich obiadów dodaję po prostu zielsko, jakie akurat mam pod ręką!

Spodobał Ci się mój przepis? Chciał(a)byś w ramach podziękowania zaprosić mnie na kawę?
Możesz to zrobić wirtualnie, klikając poniżej na zielony przycisk.