wegańskie rogale z białym makiem
Bezglutenowe,  Ciasta, tarty i desery,  Przepisy wegańskie,  Wegańskie miejscówki

Wegańskie rogale z białym makiem, migdałami i orzechami

Nadchodzący weekend to czas wywodzących się z Poznania rogali marcińskich. Ja to nazywam czas dyspensy dietetycznej, zwłaszcza że w mojej ulubionej poznańskiej wegańskiej miejscówce Kuchnia PoWolność święto rogali z białym makiem trwa w najlepsze – od 6 do 11 listopada można zajadać się tą pysznością. Miałam przyjemność pracować nad rogalami wraz z szefem kuchni PoWolność. Próbowaliśmy różnych połączeń, bardziej zdrowych i tych trochę mniej i w końcu postawiliśmy na gluten. Rogale są przepyszne! W domu dosyć często robię małe rogaliki z różnym nadzieniem i w tym wpisie podzielę się z Tobą moimi przepisami. Nie są to jednak przepisy na rogale, jakie zjesz tylko w tym tygodniu w Kuchni PoWolność. Ten przepis to nasza słodka tajemnica. Zapraszam Cię serdecznie na wegańskie rogale z białym makiem, migdałami i orzechami do Kuchni PoWolność i do zrobienia swoich własnych. 

Biały mak i bakalie, czyli nadzienie do rogali

Nadzienie do tradycyjnych rogali marcińskich robi się z białego maku. Taka to nasza poznańska tradycja, że pieczemy rogale marcińskie właśnie z takim nadzieniem. Do białego maku dodajemy masę marcepanową, czyli migdały zmielone z cukrem, miodem lub innym słodzidłem. Ja ostatnio używam melasy karobowej, która dodatkowo zagęszcza nadzienie. Lubię także dodawać suszone daktyle i figi – idealnie wypełniają rogaliki i nadają słodyczy. W zasadzie do nadzienia można dać mnóstwo różnych produktów – od masła migdałowego po krem z kasztanów i powidła śliwkowe. Pieczenie rogalików zawsze było dla mnie kulinarną zabawą i tworzeniem nowych smaków. W moich przepisach wybrałam kilka opcji, po prostu dobierz takie składniki, jakie lubisz.

Wegańskie rogale z białym makiem gluten full lub gluten free

W wersji glutenowej wegańskie rogale z białym makiem robię z mąki orkiszowej – najlepsza jest oczywiście mąka biała, dzięki której rogaliki są bardziej puszyste, bo ciasto z białej mąki jest po prostu lżejsze i świetnie rośnie na drożdżach. W wersji bezglutenowej z reguły używam w wypiekach mąki owsianej, ale sama mąka owsiana tworzy dosyć kruche i twarde ciasto. Rogale owsiane będą miały bardziej zbite ciasto niż rogale z mąki orkiszowej, czyli będą bardziej chrupiące po upieczeniu. Takie chrupiące rogaliki są idealne do kawy czy gorącej czekolady. Żeby jednak rogale bezglutenowe były bardziej puszyste, mąkę owsianą łączę z mąką kasztanową oraz ryżową. Warto pamiętać, że osoby z celiakią mogą stosować tylko mąki ze specjalnym oznaczeniem. Dotyczy to szczególnie mąki owsianej, która jest, owszem, naturalnie bezglutenowa, ale często bywa zanieczyszczona glutenem.

Przepis na wegańskie rogale z białym makiem

Oto moje przepisy na wegańskie rogale z białym makiem w wersji bezglutenowej (bardziej chrupiące) oraz w wersji glutenowej (bardziej puszyste). Proporcje są podane na 4 spore rogale. Polecam zrobić więcej nadzienia, bo chce się podjadać w trakcie robienia rogali…

Składniki:

Ciasto glutenowe:

  • 300 g mąki orkiszowej (typ 500)
  • 20 g drożdży
  • 3 łyżki musu kokosowego, nierafinowanego oleju kokosowego lub oleju rzepakowego
  • szklanka mleka roślinnego (np. migdałowe lub kokosowe)
  • pół szklanki gluta lnianego
  • słodzik wg uznania: 3 łyżki syropu klonowego lub daktylowego albo 3 łyżki erytrolu
  • miąższ z połowy laski wanilii
  • szczypta soli

Ciasto bezglutenowe:

  • 100 g mąki owsianej bezglutenowej
  • 100 g mąki ryżowej
  • 100 g mąki kasztanowej
  • 20 g drożdży
  • 3 łyżki musu kokosowego, nierafinowanego oleju kokosowego lub oleju rzepakowego
  • szklanka mleka roślinnego (np. migdałowe lub domowe kokosowe)
  • pół szklanki gluta lnianego
  • słodzik wg uznania: 3 łyżki syropu klonowego lub daktylowego albo 3 łyżki erytrolu
  • miąższ z połowy laski wanilii
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • 100 g białego maku
  • 50 g migdałów
  • 50 g orzechów włoskich
  • 4 suszone figi
  • 4 świeże lub suszone daktyle
  • szklanka gorącej wody lub mleka migdałowego
  • słodzidło wg uznania (syrop klonowy, syrop daktylowy, melasa karobowa)

Wierzch:

  • szklanka przesianego cukru pudru
  • 1/3 szklanki soku z cytryny
  • łyżka gorącej wody
  • 50 g (pół szklanki) drobno posiekanych migdałów i/lub orzechów włoskich

Narzędzia pracy:

  • dobry blender (mój blender to Ronic Zyle, zmielił całą masę makową w niecałe pół minuty)
  • wałek albo szklana butelka
  • duża deska lub stolnica

Wykonanie:

  1. Przygotowanie rogali zaczynam od zalania białego maku gorącym mlekiem migdałowym lub gorącą wodą.
  2. Odstawiam na godzinę.
  3. Przygotowuję zaczyn z drożdży – rozdrabniam drożdże w szklance, dodaję ciepłą wodę, mieszam, a następnie (opcjonalnie, żeby miały pożywkę) dodaję łyżeczkę cukru brązowego oraz mąki.
  4. Niezmielone siemię lniane zalewam gorącą wodą i po kilku minutach odcedzam otrzymanego gluta
  5. Mąkę przesiewam przez sito do miski, dodaję drożdże, roztopiony mus kokosowy (lub olej), pół szklanki gluta lnianego. Dodaję syrop daktylowy (lub inne słodzidło), miąższ z połowy laski wanilii oraz szczyptę soli.
  6. Wszystko razem mieszam i zagniatam ciasto.
  7. Otrzymane ciasto powinno być sprężyste i jednolite. Jeśli jest zbyt suche, wyjdą bardziej kruche rogale.
  8. Następnie ciasto zawijam w folię i odstawiam na około 1 godzinę do lodówki.

Przygotowanie nadzienia

  1. Masę migdałową i makową blenduję w blenderze wysokoobrotowym. Do misy blendera wrzucam rozdrobnione blanszowane migdały lub sparzone i obrane ze skórki (ze sparzonych migdałów skórka sama odchodzi), dodaję syrop klonowy i blenduję. Następnie, dorzucam biały mak, rozdrobnione orzechy włoskie, namoczone i rozdrobnione figi oraz daktyle. Maku nie odcedzam, bo pewnie nie ma czego, powinien „wypić” wodę lub mleko migdałowe, a jeśli trochę jest, to się przyda przy blendowaniu, więc odlewam płyn i odstawiam. Jeśli cała masa jest za sucha i blender nie mieli dokładnie, dodaję nieco mleka migdałowego i zeskrobuję masę ze ścianek kielicha blendera.

Zawijanie rogalików

  1. Po wyjęciu ciasta z lodówki zostawiam je na 10 minut przed rozwałkowaniem.  Ciasto wykładam na stolnicy posypanej mąką i rozwałkowuję w formie prostokąta, który dzielę na trójkąty. Trochę matematyki – jeden rogal to trójkąt równoramienny – wysokość trójkąta ok. 20-25 cm, podstawa ok. 15 cm. (Dobrze pamiętam tę matmę? W końcu Hela Opiłek za coś mi tę piątkę dała!) Oczywiście można zrobić większe lub mniejsze trójkąty – jak wolisz.
  2. Na każdym trójkącie rozsmarowuję obficie nadzienie, pozostawiając wolne brzegi. Zaczynamy zawijać rogalika od podstawy trójkąta.
  3. W momencie, gdy podstawa trójkąta „przykryje” nadzienie, nacinamy podstawę na środku, żeby rogalik łatwiej „rozszedł się” na boki. Od początku zwijania rogalik lekko formuję w łuk – będzie łatwiej uzyskać odpowiednią formę.

Pieczenie rogalików

  1. Uformowane rogaliki układam na blaszce do pieczenia pokrytej papierem.
  2. Rogaliki trochę urosną, więc nie mogą być za blisko siebie.
  3. Odstawiamy je w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, a po tym czasie wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i piekę w trybie termoobiegu na ok. 20 minut, aż będą lekko zarumienione.
  4. Po upieczeniu pozwalam im jeszcze dojść do siebie w piekarniku, a po paru minutach smaruję wegańskim lukrem i posypuję posiekanymi drobno orzechami włoskimi i/lub migdałami.

Jak zrobić wegański lukier?

Wegański lukier robi się bardzo prosto – do cukru pudru dodaję sok z cytryny i gorącą wodę, energicznie ubijam łyżką lub blenduję. Lukier musi być bardzo gęsty. Można również dodać do tego aquafaby, wtedy lukier będzie śnieżnobiały. Ja lukru już nie dodaję, bo jest dla mnie za słodki.

Udanych rogali i pokojowego świętowania! Jak to mówią u nas w Poznaniu, make rogal, not war! Wpadnij koniecznie do Kuchni PoWolność!

Małgosia

wegańskie rogale marcińskie bezglutenowe

(rys. Natalia Krynicka)

51 komentarzy

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.