Wegańskie pierniczki bez cukru bezglutenowe

W grudniu często pierniczę i latam z blachami, jedną wyjmuję, drugą wkładam i znów pierniczę. Pierniczenie w kuchni trwa w najlepsze, nawet dostałam ksywę “blachara”, bo tych blach mam aż 6! Nie policzę pierników, które upiekliśmy w ostatnich dniach, szybko schodzą i się rozdają. Jutro kolejna partia. Wegańskie pierniczki bez cukru bezglutenowe dominują! Są jeszcze w wersji orkiszowej (glutenowej), nieco bardziej pulchne. Zrobiłam nawet wegańskie raw bez pieczenia. Pyszności nad pysznościami. I tak pięknie pachnie świętami. Chodź pierniczyć! I skorzystaj ze zniżki na piernikowe sprzątanie! ❤️

Table of Contents

Domowa przyprawa piernikowa

Przygotowanie pierniczków zaczynam od zrobienia przyprawy piernikowej. Lubię taką dosyć pierniczną i pieprzną (zobaczcie przepis), która nadaje piernikom cudownie korzennego smaku. Polecam takie domowe mieszanki, w których nie ma żadnych dodatków typu mąka, kakao czy cukier. W mojej domowej przyprawie piernikowej dominuje cynamon (cejloński) i goździki, ale jest też wyczuwalna dosyć pieprzna nuta. Przyprawa idealnie pasuje do pierniczków.

Pierniczki robię od paru lat w różnych kombinacjach, w tym roku zdążyłam zrobić już 5 różnych. Na początek będą wegańskie pierniczki bez cukru bezglutenowe. W zasadzie wszystkie moje wypieki są bez dodatku rafinowanego cukru – stawiam na zdrowsze słodzidła i Ciebie również do tego zachęcam. Przy takich wypiekach jak pierniki sprawdza się melasa karobowa oraz syropy – daktylowy, klonowy, które dodatkowo nadają pierniczkom piękny kolor. Wersję bezglutenową zrobiłam z mąki owsianej oraz kasztanowej. Obydwie są bezglutenowe. Jeśli nie masz tej drugiej, to ją pomiń i zrób tylko z mąki owsianej. Przy restrykcyjnej diecie bezglutenowej (np. przy celiakii) wybieraj zawsze mąkę owsianą z przekreślonym kłosem. Jeśli nie możesz takiej znaleźć, weź płatki owsiane i zmiel je na mąkę.

Przepis na wegańskie pierniczki bez cukru bezglutenowe

Z podanych proporcji wyszła mi cała duża blacha, mniej więcej 30 średnich pierniczków. Wszystko zależy od tego, ile podjesz ciasta w trakcie, na jaką grubość zrobicie pierniczki. Najlepiej rozwałkować ciasto na grubość minimum 5 mm (0,5 cm), wtedy pierniczki zachowają miękkość, jeśli będą cieńsze, trzeba będzie je piec krócej i mogą być twardsze oraz bardziej kruche.

Składniki:

150 g (+/- 2 szklanki) mąki owsianej lub płatków owsianych
50 g (+/- 3 łyżki) mąki kasztanowej
50 g (+/- 3 łyżki) oleju kokosowego nierafinowanego lub musu kokosowego / wybranej margaryny
40 g (+/- 4 łyżki) melasy karobowej / syropu daktylowego lub 50 g daktyli
30 g orzechów laskowych (lub innych ulubionych)
pół szklanki (lub nieco więcej) mleka roślinnego (np. laskowego – przepis tutaj)
1 łyżka domowej przyprawy korzennej (przepis tutaj)
pół łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

Narzędzia pracy:

foremki do ciasta (np. gwiazdki lub inne motywy świąteczne)
blender i/lub robot kuchenny

Jak ja to robię?

1. Mąkę owsianą i kasztanową oraz przyprawę korzenną wsypuję do miski. Jeśli nie mam mąki owsianej, to mielę bardzo dokładnie płatki owsiane.

2. Orzechy laskowe podprażamy na patelni aż do momentu, gdy się lekko zarumienią. Następnie mielę je na papkę lub masło w blenderze lub robocie kuchennym.

3. Orzechy dodaję do miski z mąkami i mieszam. Dolewam melasę karobową. Jeśli używam daktyli, to najczęściej wybieram świeże lub uprzednio namoczone daktyle suszone. Kroję je na drobne kawałki, sprawdzam, czy nie ma fragmentów pestek, wrzucam do kielicha robota i wlewam trochę mleka roślinnego (najlepiej laskowe – przepis na pyszne bardzo orzechowe domowe mleko laskowe znajdziesz tutaj). Trochę – najpierw 2-3 łyżki, trzeba to dopasować do ciasta. Blenduję na papkę. Zblendowane daktyle dodaję do składników suchych w misce, dolewam mleko orzechowe i mieszam łyżką.

4. Powoli dodaję roztopiony (najlepiej w kąpieli wodnej) olej lub mus kokosowy. Wszystko razem łączę i sprawdzam konsystencję – jeśli nie jest zbyt zbita i stała, dodaję więcej mleka roślinnego, jeśli zaś jest zbyt rzadkie, dodaję więcej mąki. Różnice mogą wynikać chociażby z rodzaju mąki, warunków przechowywania i wilgotności. Zagniecione ciasto ma mieć formę dosyć zbitej kuli, ale pozostać plastyczne.

5. Zagniecione ciasto odkładam na ok. godzinę do lodówki. Można także potrzymać je kilka godzin lub nawet poczekać do następnego dnia. Następnie wyjmuję ciasto i po ok. 20-30 minutach dzielę je na kilka części. Jeśli masz dużą stolnicę i możesz rozwałkować całość na raz, to możesz wałkować całe.

6. Ciasto wałkuję na grubość +/- 5 mm (0,5 cm) i wykrawam pierniczki foremkami o różnych świątecznych kształtach. Wykrojone pierniczki przekładam na blachę pokrytą papierem i wstawiam do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika w trybie termoobiegu i piekę 15-20 minut aż pierniczki będą zarumienione. Mniejsze pierniczki są gotowe po 15 minutach, większe 20 minut. Trzeba obserwować swój piekarnik – mam wrażenie, że każdy jest inny. Jeśli pierniki będą pieczone dłużej, staną się bardzo chrupkie, a potem twarde.

Wegańskie pierniczki znikają od razu

Jeśli lubisz albo zdążysz zanim znikną, pierniczki możesz polukrować. Przechowuj je w pojemnikach lub w słoikach i może doczekają świąt… U nas znikają od razu. Domowe pierniczki pasują nie tylko do kawy czy herbaty, to także świetny pomysł na prezent DIY. Więcej o jadalnych prezentach, które możesz zrobić własnoręcznie, przeczytasz tutaj.

Udanego pierniczenia!
Gosia

20 komentarzy

Karolina

12 grudnia 2017 at 23:32 Odpowiedz

Cudne pierniczki :) U nas też produkcja pełną parą! :)

Marcelina

13 grudnia 2017 at 07:13 Odpowiedz

mogę sobie wyobrazić jak pięknie pachnie ta przyprawa, a co dopiero pierniczki! :)

Ula

23 grudnia 2020 at 17:27 Odpowiedz

Jaką mąką mogę zastąpić mąkę kasztanową?
- Dobre Zielsko
  
  23 grudnia 2020 at 18:11 Odpowiedz
  
  Możesz dać po prostu więcej mąki owsianej. Pasuje tutaj także mąka ryżową. :) W wersji glutenowej możesz dać mąkę orkiszową albo pszenną. :)

OLA

17 grudnia 2017 at 21:21 Odpowiedz

2 szklanki mąki owsianej to 210g czy trzymać się 2 szklanek czy 150g?

Dobre Zielsko

17 grudnia 2017 at 21:29 Odpowiedz

Olu, ważyłam przed robieniem pierniczków i wyszło mi 150 g w 2 szklankach. Szklanka szklance być może nierówna, tak samo jak i mąka - wiele zależy od wilgotności powietrza, w jakiej ją przechowujemy. Trzymałabym się 150 g, lepiej dać więcej mokrych składników, a w razie czego mąki i innych składników można po prostu potem dodać. Przy wałkowaniu też trzeba nieco dosypać mąki na blachę.
Aleksandra

12 grudnia 2020 at 12:10 Odpowiedz

Nie wiem czy cokolwiek mi z tego wyjdzie, bo zamiast daktyli i syropu wrzuciłam tam pulpeę daktylowy, która została mi po zrobieniu syropu. Poza tym miałam tego ponad 600 g, więc trochę ciężko było mi ocenić pozostałe proporcje. Mąki nie mam, więc zmieniłam płatki, kasztanowej oczywiście też nie mam ;-) Ciasto jest dość lepkie, nie da się z niego na razie zrobić kulki. Wrzuciłam na trochę do lodówki i zobaczymy co będzie dalej ;-)
- Dobre Zielsko
  
  12 grudnia 2020 at 12:21 Odpowiedz
  
  Jeśli daktyle z puply były wcześniej moczone, to potrzeba więcej czegoś, co wchłonie wodę. Dodałabym więcej mąki owsianej. Możesz dodać trochę mąki ziemniaczanej. Trzymam kciuki! Daj znać, co wyszło. Ja też nieraz (prawie zawsze!) zmieniam przepisy i czasem wychodzi coś zupełnie innego. Warto przeanalizować, które składniki co wnoszą do ciasta i dostosować resztę. :)
  - Aleksandra
    
    12 grudnia 2020 at 20:09 Odpowiedz
    
    Wyszło mi 5 ton ciasta, więc część zamroziłam ;-) Ciastka wyszły prawie niesłodkie, ale taki też był zamysł, bo moja trzylatka jest wystarczająco słodka sama w sobie, więc ja jej nie dosładzam ;-) Musiałam pominąć też wszelkie orzechy, bo dzieć uczulony, więc produkt końcowy ma pewnie niewiele wspólnego z tym z przepisu. Jednak dzieć bezkarnie mógł dzięki temu wciągnąć miskę ciastek ;-) było też wspólne wycinanie foremkami, więc wszyscy są zadowoleni :-) Dzięki za przepis bazowy :-)

Pingback:

16 grudnia 2018 at 18:18

Domowa przyprawa piernikowa - Dobre Zielsko

Lukasz

19 grudnia 2018 at 12:56 Odpowiedz

5 cm grubości? Czy 0.5?

Dobre Zielsko

19 grudnia 2018 at 13:10 Odpowiedz

5 mm, czyli 0,5 cm grubości. :)
Stenia

2 grudnia 2019 at 08:13 Odpowiedz

Czym zastąpić mąkę kasztanową?
- Dobre Zielsko
  
  3 grudnia 2019 at 21:31 Odpowiedz
  
  Można dać więcej mąki owsianej, a najlepiej dać ryżową. :) W wersji glutenowej mąka orkiszowa będzie pasować. :)

DeVi

14 grudnia 2019 at 19:59 Odpowiedz

Uwielbiam pierniki, zawsze miło jest samemu zrobić coś innego np. przyprawę!

Aga

15 grudnia 2019 at 01:25 Odpowiedz

A czy one są słodkie? :)

Dobre Zielsko

18 grudnia 2019 at 22:44 Odpowiedz

Tak, jak najbardziej. :) Poziom słodkości zależy tylko od Ciebie. :)

Alicja

16 grudnia 2019 at 00:14 Odpowiedz

To jest najlepszy przepis jaki do tej pory widziałam. Robiłam już w dwóch wersjach, jedne takie jak w przepisie, a w drugim zastąpiłam mąkę owsianą, tą z lubelli pelne ziarno. Obie zniknęły szybko, pewnie jeszcze z 10 razy upiekę je przed świętami. Bardzo dziękuję za przepis <3

Dobre Zielsko

18 grudnia 2019 at 18:09 Odpowiedz

Bardzo mnie cieszą takie opinie! :) Wszystkiego dobrego na święta! :)

Magdalena

19 grudnia 2021 at 09:44 Odpowiedz

Właśnie próbujemy je zrobić, zamiast maki kasztanowej użyłam gryczanej, zamiast daktyli syropu z agawy, musialam dodać co najmniej 50g a bliżej 100 maki, by stworzyć kule, wczesniej bylo płynne, kula jest sprezysta, poszla teraz do lodówki. Zobaczymy co mi się tego wyjdzie, ale mali alergicy mają wiele nadziei na smaczne ciasteczka, które będzie wolno im jesc :)

Karolina

12 grudnia 2017 at 23:32 Odpowiedz

Cudne pierniczki :) U nas też produkcja pełną parą! :)
Marcelina

13 grudnia 2017 at 07:13 Odpowiedz

mogę sobie wyobrazić jak pięknie pachnie ta przyprawa, a co dopiero pierniczki! :)
- Ula
  
  23 grudnia 2020 at 17:27 Odpowiedz
  
  Jaką mąką mogę zastąpić mąkę kasztanową?
  - Dobre Zielsko
    
    23 grudnia 2020 at 18:11 Odpowiedz
    
    Możesz dać po prostu więcej mąki owsianej. Pasuje tutaj także mąka ryżową. :) W wersji glutenowej możesz dać mąkę orkiszową albo pszenną. :)
OLA

17 grudnia 2017 at 21:21 Odpowiedz

2 szklanki mąki owsianej to 210g czy trzymać się 2 szklanek czy 150g?
- Dobre Zielsko
  
  17 grudnia 2017 at 21:29 Odpowiedz
  
  Olu, ważyłam przed robieniem pierniczków i wyszło mi 150 g w 2 szklankach. Szklanka szklance być może nierówna, tak samo jak i mąka - wiele zależy od wilgotności powietrza, w jakiej ją przechowujemy. Trzymałabym się 150 g, lepiej dać więcej mokrych składników, a w razie czego mąki i innych składników można po prostu potem dodać. Przy wałkowaniu też trzeba nieco dosypać mąki na blachę.
- Aleksandra
  
  12 grudnia 2020 at 12:10 Odpowiedz
  
  Nie wiem czy cokolwiek mi z tego wyjdzie, bo zamiast daktyli i syropu wrzuciłam tam pulpeę daktylowy, która została mi po zrobieniu syropu. Poza tym miałam tego ponad 600 g, więc trochę ciężko było mi ocenić pozostałe proporcje. Mąki nie mam, więc zmieniłam płatki, kasztanowej oczywiście też nie mam ;-) Ciasto jest dość lepkie, nie da się z niego na razie zrobić kulki. Wrzuciłam na trochę do lodówki i zobaczymy co będzie dalej ;-)
  - Dobre Zielsko
    
    12 grudnia 2020 at 12:21 Odpowiedz
    
    Jeśli daktyle z puply były wcześniej moczone, to potrzeba więcej czegoś, co wchłonie wodę. Dodałabym więcej mąki owsianej. Możesz dodać trochę mąki ziemniaczanej. Trzymam kciuki! Daj znać, co wyszło. Ja też nieraz (prawie zawsze!) zmieniam przepisy i czasem wychodzi coś zupełnie innego. Warto przeanalizować, które składniki co wnoszą do ciasta i dostosować resztę. :)
    - Aleksandra
      
      12 grudnia 2020 at 20:09 Odpowiedz
      
      Wyszło mi 5 ton ciasta, więc część zamroziłam ;-) Ciastka wyszły prawie niesłodkie, ale taki też był zamysł, bo moja trzylatka jest wystarczająco słodka sama w sobie, więc ja jej nie dosładzam ;-) Musiałam pominąć też wszelkie orzechy, bo dzieć uczulony, więc produkt końcowy ma pewnie niewiele wspólnego z tym z przepisu. Jednak dzieć bezkarnie mógł dzięki temu wciągnąć miskę ciastek ;-) było też wspólne wycinanie foremkami, więc wszyscy są zadowoleni :-) Dzięki za przepis bazowy :-)
Pingback:

16 grudnia 2018 at 18:18

Domowa przyprawa piernikowa - Dobre Zielsko
Lukasz

19 grudnia 2018 at 12:56 Odpowiedz

5 cm grubości? Czy 0.5?
- Dobre Zielsko
  
  19 grudnia 2018 at 13:10 Odpowiedz
  
  5 mm, czyli 0,5 cm grubości. :)
- Stenia
  
  2 grudnia 2019 at 08:13 Odpowiedz
  
  Czym zastąpić mąkę kasztanową?
  - Dobre Zielsko
    
    3 grudnia 2019 at 21:31 Odpowiedz
    
    Można dać więcej mąki owsianej, a najlepiej dać ryżową. :) W wersji glutenowej mąka orkiszowa będzie pasować. :)
DeVi

14 grudnia 2019 at 19:59 Odpowiedz

Uwielbiam pierniki, zawsze miło jest samemu zrobić coś innego np. przyprawę!
Aga

15 grudnia 2019 at 01:25 Odpowiedz

A czy one są słodkie? :)
- Dobre Zielsko
  
  18 grudnia 2019 at 22:44 Odpowiedz
  
  Tak, jak najbardziej. :) Poziom słodkości zależy tylko od Ciebie. :)
Alicja

16 grudnia 2019 at 00:14 Odpowiedz

To jest najlepszy przepis jaki do tej pory widziałam. Robiłam już w dwóch wersjach, jedne takie jak w przepisie, a w drugim zastąpiłam mąkę owsianą, tą z lubelli pelne ziarno. Obie zniknęły szybko, pewnie jeszcze z 10 razy upiekę je przed świętami. Bardzo dziękuję za przepis <3
- Dobre Zielsko
  
  18 grudnia 2019 at 18:09 Odpowiedz
  
  Bardzo mnie cieszą takie opinie! :) Wszystkiego dobrego na święta! :)
Magdalena

19 grudnia 2021 at 09:44 Odpowiedz

Właśnie próbujemy je zrobić, zamiast maki kasztanowej użyłam gryczanej, zamiast daktyli syropu z agawy, musialam dodać co najmniej 50g a bliżej 100 maki, by stworzyć kule, wczesniej bylo płynne, kula jest sprezysta, poszla teraz do lodówki. Zobaczymy co mi się tego wyjdzie, ale mali alergicy mają wiele nadziei na smaczne ciasteczka, które będzie wolno im jesc :)

Domowa przyprawa piernikowa