Święta bez pierników to nie święta. Bez przypraw korzennych, orzechów i suszonych owoców również. Dla mnie grudzień pachnie cynamonem i goździkami, łupię najwięcej orzechów właśnie w grudniu. Grudzień jest po prosty aromatyczny. Za oknem zima, w kuchni gorąco. Jako że święta coraz bliżej, to najwyższy czas piec pierniczki! Niektórzy robią to nawet miesiąc wcześniej i pieką staropolski piernik, u nas jednak by nie wytrzymały, więc z reguły pierniczenie rozpoczynamy jakieś dwa tygodnie przed świętami. Do wypieków dodaję własnoręcznie dobraną mieszankę korzenną, bo właśnie taka domowa przyprawa piernikowa jest najlepsza i najbardziej aromatyczna. ❤ Bez dodatku mąki pszennej, bez glutenu, bez kakao, bez konserwantów.
Domowa przyprawa piernikowa
Moja domowa przyprawa piernikowa jest bardzo wyrazista, bo takie wypieki lubimy. Dominują w niej goździki i cynamon przełamane pikantną nutą pieprzu oraz wyczuwalną nutą imbiru. Proporcje dobierałam przy kilku podejściach i w końcu dobrałam takie, że przyprawy do wypieków piernikowych potrzeba niewiele. Warto próbować dobierać proporcje wedle własnych upodobań albo zrezygnować z jakiegoś składnika, który nam nie odpowiada – np. dodatek pieprzu nie odpowiada każdemu, ale tym, którzy lubią wyraziste smaki, powinien odpowiadać. Zachęcam, abyście wybierali dobrej jakości suszone przyprawy korzenne, najlepiej ekologiczne i niemielone, w całości, oprócz może goździków, bo potem trzeba szorować kielich blendera lub młynek. Suszony imbir znajdziemy raczej tylko w proszku, ale w całości znajdziemy korę cynamonu, (wyłuskane) ziarna kardamonu, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, pieprz czarny, czy gwiazdki albo nasiona anyżu.
W czym zmielić domową przyprawę piernikową?
Wszystkie przyprawy mielimy w młynku do kawy, a jeszcze lepiej w blenderze wysokoobrotowym (polecam blendery marki Ronic oraz robot kuchenny Magimix, który i zmieli przyprawę i wyrobi ciasto na pierniki) lub ucieramy w moździerzu i mieszamy. W przypadku zastosowania przypraw już mielonych, wystarczy je dokładnie wymieszać.
Przepis na domową przyprawę piernikową
Domowa przyprawa piernikowa przygotowana z powyższych proporcji wyśmienicie nadaje się do pierniczków. Jest bardzo wyrazista w smaku. Podane „części” możecie zamienić na łyżeczki i przygotować tyle przyprawy piernikowej, ile potrzebujecie.
Czego nam potrzeba?
- 5 części cynamonu cejlońkiego
- 3 części goździków
- 2 części kardamonu
- 2 części suszonego imbiru
- 2 części gałki muszkatołowej
- 1 część ziaren kolendry
- 1 część gwiazdek anyżu
- 1 część ziela angielskiego
- 0,5 części pieprzu czarnego
Jak to zrobić?
Wszystkie składniki wrzucamy do pojemnika blendera, włączam i po minucie mamy aromatyczną domową przyprawę piernikową. Możemy również utłuc wszystkie przyprawy w moździerzu i dokładnie wymieszać. Przyprawę korzenną przechowujemy najlepiej w zamkniętym pojemniku w ciemnym i chłodnym miejscu.
Domowa przyprawa piernikowa do wypieków i konfitury
Domowa przyprawa piernikowa idealnie nadaje się, jak sama nazwa wskazuje, do pierników oraz wszelkich wypieków z korzenną nutą, np. chleba bakaliowego. Ja dodaję ją także do korzennej konfitury pomarańczowej oraz korzennej czekośliwki Przepisy znajdziecie poniżej, a ekologiczne przyprawy kupicie w sklepie z produktami na wagę BIOrę (stacjonarnie w Poznaniu lub internetowo).
Rozgrzewających chwil przy tworzeniu piernikowego smaku i aromatu,
Małgosia
One Reply to “Domowa przyprawa piernikowa”