wegański orkiszowy chleb bakaliowy
Desery,  Kolacja,  Przepisy wegańskie,  Śniadanie,  Święta

Chleb bakaliowy z suszoną żurawiną i śliwką

Chleb bakaliowy to dla mnie kwintesencja jesieni, a przede wszystkim przedświątecznych smaków i zapachów. Dodaję do niego moje ulubione składniki późnej jesieni. Nie może zabraknąć wśród nich suszonych daktyli, moreli, rodzynków i żurawiny, pieczonych jabłek oraz gruszek. Do tego szczypta goździków i cynamonu. Typowo korzennie i rozgrzewająco. I ten zapach z piekarnika roznoszący się po całym domu…

Chleb bakaliowy z korzenną nutą

Chleb bakaliowy idealnie pasuje mi na jesienne weekendowe śniadanie. Lubię nakładać na niego domowe powidła lub konfiturę – mam taką robioną jeszcze w lipcu z czarnej porzeczki lub jesienną lekko gorzkawą pomarańczową. Chleb bakaliowy świetnie komponuje się także z cynamonem i goździkami. Świetnie pasuje do niego także dojrzała gruszka albo jabłko. Czasem dodaję orzechy laskowe lub migdały, chociaż nie do końca to zdrowe. Orzechy nie lubią wysokiej temperatury – tracą wtedy prozdrowotne działanie kwasów tłuszczowych. Dotyczy to zwłaszcza orzechów włoskich. Jeśli dodajesz orzechy do chleba bakaliowego, najlepiej piecz go wtedy w niższej temperaturze, ale dłużej.

Niesiarkowane suszone owoce

Do chleba bakaliowego można dobierać różne suszone owoce. Ja najczęściej dodaję rodzynki oraz żurawinę. Oczywiście bez konserwantów, czyli niesiarkowane. Najlepiej wybierać suszone owoce ekologiczne, np. ciemne morele zamiast pomarańczowych, daktyle suszone, ale nie takie twarde, ciemne i zlepione (nazywam je „landrynkami”).

Orkiszowy chleb bakaliowy

Chleb najczęściej piekę z mąki orkiszowej i z niej właśnie robię także chleb bakaliowy. Do ciasta dodaję także płatki owsiane górskie. To moja podstawa wypieku chleba. Ze względu na zamierzony słodki smak chleba używam drożdży, a nie zakwasu. Mąka orkiszowa jest glutenowa, tak więc taki chleb bakaliowy nie nadaje się dla osób stosujących dietę bezglutenową, ale można pokombinować. Od kiedy mam w domu prasę do wytłaczania oleju, do moich chlebów i innych wypieków dodaję to, co zostaje po wytłoczeniu oleju, czyli bardzo wartościowe mąki po orzechach lub pestkach. Do chleba lubię dodawać mąkę sezamową. Pasuje tutaj idealnie.

Bezglutenowy chleb bakaliowy

Chleb bakaliowy można także zrobić z mąk naturalnie bezglutenowych – np. owsianej, ryżowej i/lub gryczanej niepalonej. Ze względu na brak glutenu nie będą jednak rosły tak, jak chleb pszenny czy orkiszowy. Ale będą równie pyszne i będą odpowiednie dla osób, które ze względów medycznych (np. celiakia) nie mogą jadać glutenu. Chleb bakaliowy bezglutenowy także już piekłam z mieszanki wskazanych wyżej mąk w proporcji 2:1:1. Oczywiście wszystko zależy od Twoich własnych preferencji. Po prostu próbuj, kombinuj, inspiruj się i dobieraj swoje ulubione składniki.

Przepis na orkiszowy chleb bakaliowy

Proporcje podane na keksówkę o długości 30 cm.

Składniki:

  • ok. 400 ml letniej wody
  • 300 g mąki razowej lub chlebowej orkiszowej
  • 200 g płatków owsianych górskich
  • 30 g (niesiarkowanych) suszonych daktyli
  • 30 g (niesiarkowanych) rodzynków
  • 30 g (niesiarkowanych) suszonych moreli
  • 30 g suszonej (najlepiej całej) żurawiny
  • 20 g drożdży
  • 3 łyżki mąki sezamowej (otrzymuję ją po wytłoczeniu oleju)
  • 1 soczysta, dojrzała gruszka (opcjonalnie jabłko)
  • łyżeczka domowej przyprawy korzennej (przepis ➡ tutaj)
  • szczypta soli
  • opcjonalnie: garść migdałów lub orzechów laskowych

Wykonanie:

1. Suszone owoce oraz opcjonalnie dodawane orzechy myję, a następnie kroję na drobne kawałki.

2. Z drożdży przygotowuję zaczyn – rozpuszczam je w pół szklanki ciepłej wody, dodaję pół łyżeczki cukru (kokosowego lub trzcinowego) oraz mąki i odstawiam na ok. 15 minut. Po tym czasie zaczyn powinien już pracować i podwoić objętość w szklance.

3. Gruszkę kroję na małe kawałki.

4. Do miski wsypuję mąkę orkiszową, przelewam zaczyn, dodaję płatki owsiane, szczyptę soli, mąkę sezamową, domową przyprawę korzenną oraz wodę i wyrabiam ciasto.

5. Ciasto można wyrabiać ręcznie, ale dla mnie idealnym rozwiązaniem do wyrabiania wszelkiego rodzaju ciast jest robot kuchenny (używam Magimixa).

6. Po wyrobieniu ciasta przekładam je do keksówki i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 20 minut.

7. Ciasto posypuję płatkami owsianymi.

8. Następnie wkładam formę do rozgrzanego piekarnika i piekę w temperaturze 190 stopni przez 40 minut w trybie góra-dół. Trzeba zwrócić uwagę, aby na wierzchu nie było widocznych kawałków bakalii, gdyż mogą się nieco przypalić – stąd też niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia. Po upieczeniu chleb zostawiam w piekarniku do ostygnięcia. Zwróć uwagę na swój piekarnik i dostosuj temperaturę pieczenia. Mój obecny potrzebuje minimum 210 stopni na upieczenie chleba. W starszym piekarniku 180 stopni bez problemu wystarczało, a przy 200 stopniach mi się wszystko przypalało.

Chleb bakaliowy z domową konfiturą

Chleb bakaliowy tak pięknie pachnie i smakuje. Mi najlepiej smakuje z domowymi konfiturami, kremem daktylowym albo orzechowym… Polecam wypróbować konfiturę z pomarańczy.

Udanego pieczenia chleba!
Małgosia

68 komentarzy

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Przeczytaj poprzedni wpis:
wegańskie pesto z jarmużu
Wegańskie pesto z jarmużu i bazylii do makaronu

Uwielbiam domowe wegańskie pesto z jarmużu i bazylii. To moje ulubione zielskowe połączenie zwłaszcza późną jesienią, kiedy jest sezon na...

Zamknij